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【腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品.腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱.请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案,探究】
更新时间:2024-04-20 11:53:36
1人问答
问题描述:

腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品.腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱.请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案,探究影响腐乳品质的因素.

(1)图中a、b分别表示的是___、___.它们的来源是___,作用是___.

(2)流程三中卤汤配制所需的材料有___.其中酒精含量应控制在___为宜.

(3)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳?___.

毕开波回答:
  (1)图中a表示蛋白酶,能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸;b表示脂肪酶,能将脂肪分解为甘油和脂肪酸.蛋白酶和脂肪酶都来源于毛霉等微生物.(2)流程三中卤汤配制所需的材料有酒(料酒、黄酒、米酒、高粱酒等)和...
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